통밀이 더 비싼 진짜 이유
통밀이 더 비싼 진짜 이유
껍질있는 자연산은 싸다구? 아니다.
흰 밀가루는 껍질과 배아를 떼어낸다.
떼낸 밀기울·배아는 따로 팔린다. 사료·원료로 수익이 난다.
그리고 통밀은 배아의 기름 때문에 산패가 빠르다.
냉장·단기 유통이 필요하다. 비용이 붙는다.
껍질째 먹으니 잔류농약 기준이 더 빡세다.
원료 선별·검사비가 올라간다.
시장 규모도 작다. 대량생산 이익이 작다.
제분 속도도 느리고 기계 마모도 크다.
생산성 손해가 있다.
빵 성능이 약해 블렌딩·글루텐 보강을 쓰기도 한다.
가공 공정이 추가되면 또 비용이 붙는다.
한 줄 정리. 통밀은 더 자연스럽지만, 더 까다롭고 덜 이익 나서 비싸다.
식품·농업 기관 자료
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